RESTAURANT SENS
par le chef Jeroen Achtien
Finesse et excellence
Ce petit écrin se trouve sur les rives du lac des quatre cantons et fait partie de l’hotel Vitznauerhof.
Apres un apéritif rafraichissant, nous avons une tache à accomplir, choisir trois saveurs et les poser sur une petite assiette qui disparait notre choix fait.
Cela sera le fil rouge de la soirée… Mais quand allons-nous avoir ces saveurs choisies?
Le repas se déroule dans un surprenant balais de cuisiniers qui nous amènent les plats. Le maitre d’hotel et une serveuse s’occupent parfaitement des boissons et du pain.
La carte des vins est tres bien fournie et nous optons pour un Pinot Noir 2016 non-filtré AOC des Grisons de Thomas Studach à Malans, qui va parfaitement accompagner ce repas.
Le beurre de table brun clair est très intriguant, très aeré, avec des notes de caramel. Le serveur nous confirme que cette couleur est du au fait que c’est en fait du beurre noisette. Suite à nos questions le chef prend sympathiquement le temps, en plein service, de venir a notre table nous expliquer toutes les etapes de la fabrication qui dure deux jours de ce beurre noisette, tres enrichissant.
Les 5 mises en bouche ravigotantes sont annonciatrices du repas à suivre. Spécialement les gougeres au charbon comestible, surprenantes à premiere vue et excellentes. Le ketchup de betteraves fermentées est bluffant.
Nous sentons bien que le chef a un parti pris de presentation choc et de gout francs.
Nous avons choisi le menu 7 plats afin de découvrir tous les aspects de la cuisine du chef Achtien. Choix réussi car malgré le nombre de plats, nous ne sommes pas trop repu à la fin.
Le plat principal, le pigeon en trois services montre tout le talent du chef alliant gourmandise et perfection des cuissons.
Le fil rouge du repas est arrivé en tout dernier, je ne ferai pas de commentaires afin de garder la surprise finale.
